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La cuisine dAuguste Escoffier - 600 recettes du père de la gastronomie française revisitées par deux grands chefs

Yves Camdeborde

Tous les chefs du monde le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. Cest lui qui pour la première fois, en 1859, prend conscience de son importance et fait le voeu de la sortir de lornière domestique. Il est alors jeune apprenti à Nice et nest quau début dune longue et fructueuse carrière, qui le conduira notamment à faire la connaissance de César Ritz, célèbre fondateur de lhôtellerie de luxe, ou de Julius Maggi lors dune collaboration inédite avec lindustrie agroalimentaire pour lélaboration du fameux bouillon Kub. Outre la création de restaurants prestigieux et de marques à succès, le «roi des cuisiniers» est à lorigine de concepts fondateurs de la cuisine contemporaine. On lui doit une certaine image de la gastronomie organisation en brigade, hygiène des cuisines, équilibre alimentaire, de nombreuses techniques fonds de sauce, utilisation des restes et dinnombrables recettes qui ne raffole pas des crêpes Suzette ou de la pêche Melba ? Tous les grands chefs actuels dYves Camdeborde à Thierry Marx en passant par Michel Roth vouent un culte à limmense cuisinier du XIXe siècle. Pas un jour ne passe sans quils consultent un des rares écrits que le grand homme a laissés en héritage. Or ces livres fondamentaux pour les professionnels méritent plus que jamais dêtre redécouverts et mis à la portée des cuisiniers amateurs. Cet ouvrage est donc un hommage au grand Auguste Escoffier son parcours, les principes de sa cuisine, les outils et techniques quil a développés et propose plus de 500 recettes devenues des classiques de la gastronomie française, mais aussi des plats inédits à découvrir et à tester chez soi !

Tous les chefs du monde le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. C'est lui qui pour la première fois, en 1859, prend conscience de son importance et fait le voeu de la sortir de …

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9782749927190 ISBN
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Sofya Voigtuh

lectures gourmandes avec Christian Constant

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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

Riz impératrice - France Inter Recette extraite de "La cuisine d'Auguste Escoffier" 600 recettes du père de la gastronomie française revisitées par 2 grands chefs Christian Constant et Yves Camdeborde (Lafon)

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

27 nov. 2016 ... Leur livre : La cuisine d'Auguste Escoffier : 600 recettes du père de la gastronomie française revisitées par deux grands chefs Christian ...