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LAlsace au pays du chou - Ses meilleures recettes

Simone Morgenthaler

Cest une histoire belle et simple. LAlsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour lAlsace. Il suffit de voir en été ces champs rutilants autour de Geispolsheim, de Blaesheim, de Krautergersheim, de Meistratzheim mais aussi dans le Haut-Rhin, à Holtzwihr, à Wickerschwihr ou à Chavannes-sur-lEtang dans le Sundgau. Le chou se plaît ici depuis des millénaires. Il a créé une forte activité choucroutière. LAlsace est connue pour la choucroute : presque lensemble de la production française provient de cette terre. Entre lAlsace et la choucroute fleurit une histoire damour que les chefs et les ménagères sans cesse réinventent. Lorsque lon parle chou, on pense à lévidence à la choucroute, à la cohorte de recettes quelle permet de créer. Mais il y a aussi les autres choux, rouges, frisés, verts, choux-fleurs, brocolis, qui tous trouvent dans le sol dAlsace la terre idéale pour sépanouir. Simone Morgenthaler, journaliste et écrivain, avec Hubert Maetz, le président des Etoiles dAlsace, et Marcel Ehrhard, photographe gastronomique de renom, tous trois complices de longue date, ont réuni dans ce livre les meilleures recettes de choux, les traditionnelles et les modernes, à limage de cette Alsace qui se nourrit de son passé pour sintégrer avec justesse dans la modernité du monde. Cet ouvrage nest pas seulement un livre de recettes savoureuses, aisées à réaliser. Il est aussi un hommage à la terre dici, aux hommes qui ont fait naître lactivité choucroutière et qui prolonge le rôle nourricier de la terre. Il est livre de mémoire qui raconte, en pages richement illustrées, lhistoire du chou et de la tradition choucroutière de lAlsace, avec des témoignages sur ce que fut le métier de producteur de chou et celui de choucroutier, et tel qui est aujourdhui, avec des anecdotes, des souvenirs et la richesse dialectale des mots liés au chou. Ce livre rend à la mémoire populaire ce qui est certitude depuis des siècles : lAlsace aime le chou comme le chou laime.

l'Alsace au pays du chou et ses meilleures recettes ©SandrineKauffer Mais, la majeure partie du livre est consacrée à un festival de recettes sucrées et salées élaborées par Hubert Maetz, complice culinaire de Simone Morgenthaler, qui raniment ensemble le doux souvenir de l’émission Sür un siess. Il prépare le chou en mille façons : en quiche, en sushi, en salade, en tartine, en Chou à la bavaroise dit bayerisches Kraut

2.38 MB Taille du fichier
9782884193276 ISBN
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Sofya Voigtuh

Livre: L'Alsace, pays du chou, Ses meilleures recettes ... L'Alsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour l'Alsace. Lorsque l'on parle chou, on pense à l'évidence à la choucroute, à la cohorte de recettes qu'elle permet de créer. Mais il y a aussi les autres choux, rouges, frisés, verts, choux-fleurs, choux-raves qui tous trouvent dans le sol d'Alsace la terre idéale pour s'épanouir. Sont réunie ici les meilleures recettes de choux

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